科学家发现温度的变化对味觉感受器有影响。舌头很快冷却时，会使许多人有酸和咸的感觉；而舌头加热又会产生甜味。

　　在一组志愿者参加的舌头试验中，将舌头冷却到正常体温以下(舌头的温度降到20℃以下)时,许多参加试验的人的口中出现咸味或者酸味;当舌头的温度升到20℃～35℃时,几乎所有的人都会有甜的感觉,特别在舌尖上。当冷却舌中部时,有的人嘴里会有苦味。约三分之二的人在舌头温度变化时,会产生味觉变化。

　　当然,在相同的温度下,各人的感觉可能是不同的,苦到甜的感觉都会有,取决于个人神经系统的味觉信号对温度的敏感程度。我们多数人在日常生活中可以验证这种效果。如果你用舌头轻轻触及一小块冰,过了片刻,你很可能感到冰上稍微带点咸味。

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