江苏金坛市华罗庚实验学校六(6)班  王秉宸

　　辅导老师  李文忠

　　一天，我和妈妈到祁阿姨家作客。席间，她端上来一盆红烧豆腐，我看也没看一眼，因为妈妈在家也经常做这道菜，我感觉味道不好，不喜欢吃。可在一旁的妈妈一个劲地夸豆腐烧得好吃，并夹了一块放在我碗里，让我尝一尝。我礼节性地尝了尝，真是“不尝不知道”，一尝感觉味道真的跟妈妈烧的不一样，味道特别好。

　　饭后，我缠着妈妈向祁阿姨讨教豆腐的做法，祁阿姨说，这种做法主要是在烧豆腐之前要将豆腐放在冰箱的冷冻室中冻一冻，这样的豆腐烧起来就好吃了。第二天，我和妈妈用这种做法试了一次，果真好吃。那为什么被冻过的豆腐红烧了这么入味好吃呢？

　　在爸爸妈妈的支持下，我开始了探究。我设计了一个对比实验，请妈妈早晨帮我买来了四块豆腐，在确认四块豆腐形状、大小等基本相同后，我将两块放入冰箱的冷冻室，另外两块按照原来的方法放入冷藏室；下午四点多钟时，我将冷藏、冷冻的四块豆腐全部从冰箱里取出来，发现冷藏的豆腐没有什么变化，只是比原先凉了点，而冷冻的豆腐硬梆梆的，四周结满了冰，等它解冰后再看，豆腐没有那么白嫩了，而是略显黄色，用刀子切开后，发现豆腐里面有了许多的孔隙。哦，我明白了，原来冻豆腐里有了许多的孔隙，因此红烧起来才特别入味。

　　那为什么冻豆腐会有那么多的小孔隙呢？我忽然想起了科学课上所学的“水结冰后体积变化”的实验，这是不是与豆腐中存在的水结冰有关呢？我查阅了资料才最后明白：这真的与豆腐中的水有关。大家知道，水在4℃时，体积最小，当环境温度降到0℃以下，水会结冰，这时体积反而变大，而且比室温状态水的体积还要大。豆腐在冷藏室冷藏时，豆腐块中存在的水状态没有发生变化，体积也变化不大；而豆腐在冷冻室冷冻时，豆腐块中存在的水结成了冰，体积要变大，这样豆腐中的水就会在豆腐中挤出许多小“冰窝”，从而扩大了在豆腐中的空间，各个“冰窝”的大小和分布是不规则的，有的连通，有的闭合。当小“冰窝”中的冰融化成水后，豆腐中的“冰窝”空间继续存在而不能复原，因此冻过的豆腐就有了许多孔隙。

　　实验之后，我将过程写成了小论文，得到了语文老师和科学老师的肯定、表扬，我开心极了。

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